Пищевые добавки
Ароматизаторы — вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносятся в пищевые продукты с целью улучшения их органолептических свойств. Их условно можно разделить на природные ароматизаторы и имитирующие природные вещества. Первые выделяют из фруктов, овощей и растений в виде соков, эссенций или ко…
Консерванты — химические вещества, добавляя которые удается замедлить или предотвратить развитие микрофлоры: бактерий, плесени, дрожжей и других микроорганизмов, а следовательно, продлить срок хранения продуктов питания.
Обычно их используют в жировых и жиросодержащих продуктах. Из природных антиокислителей необходимо отметить токоферолы — они присутствуют в ряде растительных масел. Из синтетических — бутилоксианизол (БОА) и бутилокситолуол (БОТ) — применяются в жировых продуктах, в первую очередь в топленых, кулина…
Загустители, желе- и студнеобразователи — группа пищевых добавок, которая используется в пищевой промышленности для получения коллоидных растворов повышенной вязкости (загустители), студней — поликомпонентных нетекущих систем, включающих высокомолекулярный компонент и низкомолекулярный растворитель …
Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ) — группы веществ, которые снижают поверхностное натяжение. Это позволяет использовать их для получения тонкодисперсных и устойчивых коллоидных систем. Обычно молекулы ПАВ имеют дифильное строение, т. е. содержат гидрофильные и гидрофобные группы. Гидрофил…
Цветорегулирующие материалы — соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие вещества — добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные продукты, которые образуются при получении…
Пищевые красители — вещества, определяющие внешний вид пищевых продуктов. Для придания продуктам и полуфабрикатам различной окраски используют натуральные и синтетические (органические и неорганические) пищевые красители.
Hoodia gordonii — чудесный кактус бушменов пустыни Калахари, самое сильнодействующее и безопасное растение в борьбе с лишним весом
В пищевой промышленности, кулинарии, при приготовлении пищи в домашних условиях с давних времен широко применяются вещества, обладающие сладким вкусом, — подслащивающие вещества. Первыми из них были мед, соки и плоды растений. Основное сладкое вещество, которое используется нами, — сахароза.
Ресвератрол — натуральное средство, реализуемое в качестве биологической добавки для снижения веса. Предполагается, что антиоксидант ресвератрол, найденный в кожуре красного винограда, способствует усилению метаболизма и предотвращает рост жировых клеток.
