пищевые добавки

КонсервантыКонсерванты — химические вещества, добавляя которые удается замедлить или предотвратить развитие микрофлоры: бактерий, плесеней, дрожжей и других микроорганизмов, а следовательно, продлить сохранность продуктов питания. Эти соединения должны быть безвредны, не изменять органолептических с…

ГлюкоманнанГлюкоманнан — это вещество, получаемое из корня конжака (Amorphophallus konjac, конняку, коньяк; растение родом из Азии). Глюкоманнан насыщен растворимыми волокнами из разряда тех пищевых волокон, которые притягивают воду и превращаются в гель в процессе пищеварения. Издавна используемый в традицион…

Ароматизаторы — вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносятся в пищевые продукты с целью улучшения их органолептических свойств. Их условно можно разделить на природные ароматизаторы и имитирующие природные вещества. Первые выделяют из фруктов, овощей и растений в виде соков, эссенций или ко…

Обычно их используют в жировых и жиросодержащих продуктах. Из природных антиокислителей необходимо отметить токоферолы — они присутствуют в ряде растительных масел. Из синтетических — бутилоксианизол (БОА) и бутилокситолуол (БОТ) — применяются в жировых продуктах, в первую очередь в топленых, кулина…

Загустители, желе- и студнеобразователи — группа пищевых добавок, которая используется в пищевой промышленности для получения коллоидных растворов повышенной вязкости (загустители), студней — поликомпонентных нетекущих систем, включающих высокомолекулярный компонент и низкомолекулярный ра…

Пищевые поверхностно-активные вещества (ПАВ) — группы веществ, которые снижают поверхностное натяжение. Это позволяет использовать их для получения тонкодисперсных и устойчивых коллоидных систем. Обычно молекулы ПАВ имеют дифильное строение, т. е. содержат гидрофильные и гидрофобные групп…

Цветорегулирующие материалы — соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие вещества — добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные продукты, которые образуются пр…

Пищевые красители — вещества, определяющие внешний вид пищевых продуктов. Для придания продуктам и полуфабрикатам различной окраски используют природные (натуральные) и синтетические (органические и неорганические) пищевые красители. Наиболее широко их применяют при производстве кондитерс…

Худия гордони — природный препарат для снижения весаHoodia gordonii — чудесный кактус бушменов пустыни Калахари, самое сильнодействующее и безопасное растение в борьбе с лишним весом

ПодсластителиВ пищевой промышленности, кулинарии, при приготовлении пищи в домашних условиях с давних времен широко применяются вещества, обладающие сладким вкусом, — подслащивающие вещества. Первыми из них были мед, соки и плоды растений. Основное сладкое вещество, которое используется нами, — сахароза.