Морковь

Основная информация

Белки0,93 г
Липиды (жиры)0,24 г
Углеводы9,58 г
Энергетическая ценность41,0 ккал

Описание

«Сладкая, нежная, ароматная морковь никогда не приедается. Она помогает человеку избавиться от малокровия и упадка сил; укрепляет организм и защищает его от разного рода инфекционных заболеваний; способствует лечению расстройств зрения. Морковные блюда признаны кулинарами всех стран мира, особенно в диетическом и детском питании». Так образно и вдохновенно пишет о моркови известный агроном и журналист А. Стриженов. В средние века она считалась лакомством гномов, которые взамен, если очень повезет, могли обменять морковь на слиток золота. Едят морковь не менее 4000 лет. При дворе Карла Великого в VIII веке блюда из нее подавали только по праздникам. Да и в XVI веке морковь во многих странах еще считалась деликатесом. Хотя люди значительно позднее узнали о каротине, морковь издавна безоговорочно относили к лекарственным растениям.

Врачи, как и кулинары, предпочтение отдают столовой моркови с ярко-красной кожицей, особенно если она собрана до первых осенних заморозков и хранится в сухом помещении, пересыпанная сухим речным песком. Почти 90% усвояемых углеводов моркови составляют моно- и дисахариды, в основном фруктоза. Немало в моркови антоцианов, флавонов, есть в ней и некоторые ферменты. Так что неслучайно отварная и полуотваренная морковь включается к многие строгие диеты, в том числе и в диету №9.

По липотропным свойствам морковь из овощей уступает только капусте. Блюда из моркови обладают также умеренными дегидратическими, желчегонным свойствами и способствуют оздоровлению кишечника. Для удовлетворения суточной потребности взрослого здорового человека в витамине А надо съесть или 250—300 г витаминизированного сливочного масла, или 750 г сметаны, или всего лишь 12 г доброкачественной столовой моркови. Чтобы провитамин А моркови усваивался лучше, ее надо подавать к столу со сметаной или растительным маслом. Морковь — эффективное средство и от малокровия.

Кроме того, как считают специалисты, блюда из моркови полезны при бронхитах, некоторых кожных заболеваниях и болезнях органов кровообращения. Обычная тепловая обработка не снижает сколь-либо существенно содержание в моркови каротина. Лучше всего провитамин А организмом человека используется из потертой и затем тушенной в жире моркови. При такой кулинарной обработке разрушается клетчатка, в которой заключен каротин, а жир, используемый для тушения, его растворяет, т. е. способствует более полной утилизации. Несмотря на многие достоинства, морковь не рекомендуется включать в диеты при острых заболеваниях кишечника, проявляющихся поносами.

Тушить морковь в диетических целях следует так. Вымытую морковь отварить до полуготовности, чтобы пальцем можно было снять с нее кожицу. Затем нарезать небольшими ломтиками, залить в лотке молоком или сливками, довести до кипения на сильном огне и сразу же начать тушение на слабом огне. Продолжается это в общей сложности не больше 15 мин. На каждую порцию моркови для взрослого человека взять столовую ложку сливочного масла, растереть его с двумя чайными ложками пшеничной муки, разбавить все это четвертью стакана молока, влить в тушеную морковь, еще раз довести до кипения — и блюдо готово.

Белков в моркови меньше, чем в картофеле, но морковные гарниры способствуют усвоению белков мяса и рыбы лучше, нежели картофельные. И все же в избытке морковные блюда и сырую морковь употреблять не следует. Известно, что такое нерациональное питание иной раз приводило даже к отравлению. В 1968 г. английская газета «Таймс» опубликовала в связи с этим любопытный факт. Некий Б. Браун, ученый 48 лет из города Кройдона, умер от неумеренного употребления морковного сока. Он ежедневно выпивал его примерно до трех и даже до пяти литров, от чего, конечно, пожелтел и отравился избытком витамина и провитамина А. Чтобы каждый мог определить приемлемую для себя дозу того же морковного сока, напомним: в стакане морковного сока содержание провитамина А достигает примерно 30 мг. А это не менее чем десятикратная в нем суточная потребность для взрослого здорового человека.

Белки и аминокислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Белки 0,93 г
Триптофан 0,012 г
Треонин0,191 г
Изолейцин0,077 г
Лейцин0,102 г
Лизин0,101 г
Метионин0,02 г
Цистин0,083 г
Фенилаланин0,061 г
Тирозин0,043 г
Валин0,069 г
Аргинин0,091 г
Гистидин0,04 г
Аланин0,113 г
Аспарагиновая кислота0,19 г
Глутаминовая кислота0,366 г
Глицин0,047 г
Пролин0,054 г
Серин0,054 г

Жиры и жирные кислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Липиды (жиры) 0,24 г
Насыщенные жирные кислоты0,037 г
Мононенасыщенные жирные кислоты0,014 г
Полиненасыщенные жирные кислоты0,117 г

Углеводы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Углеводы 9,58 г
Крахмал1,43 г
Сахар4,74 г
Сахароза3,59 г
Глюкоза (декстроза)0,59 г
Фруктоза0,55 г
Лактоза0,0 г
Мальтоза0,0 г
Галактоза0,0 г
Пищевые волокна 2,8 г

Минералы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Кальций, Ca33,0 мг
Железо, Fe 0,3 мг
Магний, Mg12,0 мг
Фосфор, P35,0 мг
Калий, K320,0 мг
Натрий, Na69,0 мг
Цинк, Zn 0,24 мг
Медь, Cu0,045 мг
Фтор, F3,2 мкг
Марганец, Mn0,143 мг
Селен, Se0,1 мкг

Витамины

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Витамин А16706,0 МЕ
Ретинол 0,0 мкг
Витамин А, RAE835,0 мкг
Бета-каротин8285,0 мкг
Альфа-каротин3477,0 мкг
Бета-криптоксантин0,0 мкг
Ликопин1,0 мкг
Лютеин и зеаксантин256,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,66 мг
Бета-токоферол0,01 мг
Гамма-токоферол0,0 мг
Дельта-токоферол0,0 мг
Витамин D 0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3)0,0 мкг
Витамин С 5,9 мг
Тиамин 0,066 мг
Рибофлавин 0,058 мг
Ниацин0,983 мг
Пантотеновая кислота0,273 мг
Витамин B6 0,138 мг
Фолиевая кислота, всего19,0 мкг
Фолиевая кислота 0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE19,0 мкг
Витамин B12 0,0 мкг
Холин 8,8 мг
Дигидрофиллохинон0,0 мкг
Витамин К (филлохинон) 13,2 мкг
Бетаин0,4 мг

Стерины (стеролы)

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Холестерин 0,0 мг

Прочее

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Зола0,97 г
Алкоголь0,0 г
Вода88,29 г
Кофеин0,0 мг
Теобромин0,0 мг

Фото

Морковь. Фото
Морковь. Фото
Морковь. Фото
Морковь. Фото
Морковь. Фото

Поиск по продуктам