Диета №5п

При обострении хронического панкреатита

Показания

Хронический панкреатит в фазе обострения.

Целевое назначение

Способствует торможению внешнесекреторной функции поджелудочной железы, усиленному синтезу белка, необходимого для построения панкреатических ферментов и их ингибиторов, предупреждает жировую инфильтрацию и дистрофию поджелудочной железы и печени.

Общая характеристика

Диета с повышенным содержанием белка, липотропных веществ и витаминов (ретинол, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианкобаламин, никотиновая и аскорбиновая кислоты), ограничением жиров и углеводов (в первую очередь легкоусвояемых), поваренной соли, экстрактивных веществ, пуринов.

Кулинарная обработка

Пища готовится в вареном, паровом, протертом и измельченном виде. Жареные блюда исключаются.

Состав и калорийность

Белков: 130—150 г (60—70% животных).

Жиров: 60—80 г.

Углеводов: 350 г.

Поваренной соли: 8—10 г.

Свободной жидкости: 1,5 л.

Вес рациона: 2,5 кг.

Калорийность: 2000—2800 ккал.

Режим питания

Пища принимается 5—6 раз в сутки.

Рекомендуемые блюда

• Хлеб белый вчерашней выпечки (200—250 г в день), сухари
• Супы вегетарианские, протертые, супы-пюре, с протертыми овощами (картофель, морковь, кабачки, тыква), крупами (манной, овсяной, гречневой), вермишелью
• Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, индейка, кролик) в отварном виде и парового приготовления (кнели, пюре, суфле, паровые котлеты)
• Нежное мясо можно куском
• Рыба нежирная, богатая липотропными веществами (треска, судак, серебристый хек, щука, навага, морской окунь), в отварном виде и парового приготовления
• Овощи вареные, протертые, в виде пюре, суфле
• Различные хорошо разваренные или протертые каши (особенно полезны овсяная, геркулесовая, гречневая), отварная вермишель
• Белковый омлет, снежки, меренги
• Желтки не более 7 г в день в блюда
• Желе, муссы из спелых, мягких фруктов и ягод, полусладкие и несладкие компоты
• При хорошей переносимости — протертые сырые фрукты и ягоды
• Творог кальцинированный протертый, паровые пудинги творожные, молочнокислые напитки свежие
• Натуральное молоко при хорошей переносимости
• Масло сливочное — ограниченно
• Зелень петрушки и укропа
• Соус молочный
• Полусладкие фруктовые подливы, мука для них не пассеруется
• Слабый чай с молоком, лучше с ксилитом
• Отвар шиповника, несладкий компот из сухофруктов
• Соки — ограниченно

Исключаемые блюда

• Овощи, содержащие грубую растительную клетчатку
• Белокочанная капуста
• Баклажаны
• Перец сладкий
• Редис
• Редька
• Лук
• Чеснок
• Щавель
• Бобовые
• Пшено
• Перловая
• Ячневая и кукурузная крупы
• Блюда из натуральных яиц
• Мёд
• Варенье
• Кондитерские изделия
• Мороженое
• Виноград
• Арбузы и другие сладости

См. также: диета при панкреатите