Диета №5

При хроническом гепатите, циррозе печени и других болезнях печени и желчных путей

Показания

Хронический гепатит с доброкачественным и прогрессирующим течением, цирроз печени вне обострения, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь, острый гепатит и холецистит в период выздоровления и другие заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей.

Целевое назначение

Химическое щажение печени в условиях полноценного питания, стимуляция ферментативных, белоксинтезирующих и желчевыделительных процессов в печени, нормализация функционального состояния других органов (поджелудочная железа, желудок, кишечник).

Общая характеристика

Содержание белков и углеводов в пределах физиологической нормы, незначительное ограничение жиров. Из меню исключаются продукты, стимулирующие секрецию желудка и поджелудочной железы — бульоны мясные, рыбные, грибные, продукты, содержащие эфирные масла, щавелевую кислоту, жареные блюда (содержат акролеины и альдегиды). Диета обогащается метионином, лецитином, холином, пектиновыми веществами. Увеличивается количество жидкости.

Кулинарная обработка

Продукты в основном отваривают и запекают. Запекать можно мясные и рыбные блюда после отваривания. Пища готовится преимущественно в неизмельченном виде.

Состав и калорийность

Белков: 100–110 г (60% животных).

Жиров: 80–100 г.

Углеводов: 400–450 г.

Поваренной соли: 10–12 г.

Свободной жидкости: 2,0–2,5 л.

Вес суточного рациона: до 3,5 кг.

Калорийность: 2800–3000 ккал.

Режим питания

Пища принимается 5 раз в день, не очень горячая и не холодная.

Рекомендуемые блюда

• Хлеб вчерашний, белый, серый, несдобное печенье и булочки, пироги с яблоками, джемом
• Индивидуально — черный хлеб
• Мясо и птица средней жирности
• Говядина, кролик, куры, индейка, телятина — отварные куском, запеченные после отваривания куском, рубленые изделия парового приготовления
• Рыба нежирная куском, в виде фрикаделей, суфле
• Различные блюда и гарниры из сырых, вареных и запеченных овощей
• Салаты, винегреты (без лука), некислая квашеная капуста, овощи и гарниры, зеленый горошек в супы 1–2 раза в неделю
• Любые блюда из разных круп, особенно из гречневой, овсяной с добавлением творога, тертого сыра
• Отварная вермишель, плов с фруктами или морковью, запеканки рисо-морковные, рисо-яблочные и др.
• Белковый омлет
• Спелые сладкие ягоды и фрукты мягких сортов в натуральном виде и запеченные
• Фруктово-ягодные пюре, кисели, муссы, желе, джемы
• Сахар, мед, зефир
• Молоко в натуральном виде и в блюдах, кефир, простокваша, свежий нежирный творог, паровые и запеченные блюда из него, творожная паста, неострый тертый сыр
• Сметана как приправа к блюдам
• Сметанные, молочные, овощные, фруктовые подливы
• Зелень петрушки, укропа, сельдерея
• Заливная рыба
• Язык
• Салат из свежих овощей с растительным маслом
• Винегреты
• Фруктовые салаты
• Докторская колбаса, молочные сосиски
• Фруктовые, ягодные, овощные соки, компоты, отвары шиповника

Мука для соусов не пассеруется.

Масло сливочное и растительные жиры увеличить до 30% от суточного рациона жиров.

Исключаемые блюда

• Копчености
• Большинство колбасных изделий
• Печень
• Мозги
• Почки
• Консервы
• Жареные блюда
• Репа
• Редька
• Редис
• Грибы
• Шпинат
• Чеснок
• Маринованные овощи
• Бобовые