Пектиновые вещества

Загустители, желе- и студнеобразователи — группа пищевых добавок, которая используется в пищевой промышленности для получения коллоидных растворов повышенной вязкости (загустители), студней — поликомпонентных нетекущих систем, включающих высокомолекулярный компонент и низкомолекулярный растворитель …

Пищевые волокна и их место в рациональном питании человека. Клетчатка, целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин и пектиновые вещества. Польза пищевых волокон. В каких продуктах больше всего пектина.