Пищевые антиокислители

Антиокислители — вещества, которые замедляют окисление ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов.

Обычно их используют в жировых и жиросодержащих продуктах. Из природных антиокислителей необходимо отметить токоферолы — они присутствуют в ряде растительных масел. Из синтетических — бутилоксианизол (БОА) и бутилокситолуол (БОТ) — применяются в жировых продуктах, в первую очередь в топленых, кулинарных и кондитерских жирах.