Репчатый лук

Основная информация

Белки1,1 г
Липиды (жиры)0,1 г
Углеводы9,34 г
Энергетическая ценность40,0 ккал

Описание

Лук — многолетнее травянистое растение. Как овощная культура лук известен с незапамятных времен. Например, остатки луковиц находили в египетских захоронениях. Древнегреческий врач и писатель Диоскорид рекомендовал лук для возбуждения аппетита и как очищающее средство. В Древнем Риме считалось, что пища, сдобренная луком, прибавляет силы, энергию, храбрость, и потому его старались почаще давать воинам в боевых походах. Древние славяне тоже лечили луком многие болезни. С тех пор и бытует пословица, что «лук от семи недуг». Даже запах свежеразрезанной луковицы обладает целебным действием. Известный специалист по лекарственным растениям В. Н. Никольский писал в 1924 г.: «В России простой народ ест сырой лук с хлебом, солью, квасом. Это придает здоровье, сообщает свежесть цвету лица и сохраняет зубы».

Возбуждая деятельность желез желудка и усиливая кишечную перистальтику, лук способствует лучшему пищеварению. По некоторым сведениям, он принимает участие в регуляции обмена холестерина и потому относится к противоатеросклеротическим средствам. Иногда используется лук и в качестве глистоизгоняющего средства. Многими своими неповторимыми свойствами лук обязан эфирным маслам, азотистым соединениям, пигментам — флавонам, гликозидам.

В кулинарном отношении различают лук сладкий, полусладкий и острый. Сладкие сорта репчатого лука из-за позднеспелости главным образом растят в Крыму. Салаты из такого лука вкусны, ароматны. Но сам он для длительного хранения и перевозок не пригоден.

Лук зеленый (перо) по химическому составу несколько отличается от лука репчатого, порея. В луке найден белок, названный простогландином А, который способствует снижению артериального давления крови. Но это вещество не отличается химической стойкостью, и значительная часть его разрушается даже от воздействия желудочного сока. В питании здоровых, физически активных людей лук используется практически без ограничений. Применение же его в диетическом питании должно согласовываться с врачом. Отваренный и слегка после этого обжаренный лук иногда можно добавлять к бессолевым, малосоленым блюдам, что улучшает их вкусовые качества. Кстати, обжаривание сырого лука на его эфиросодержащие соединения практически не влияет.

Доктор В. Дорш из Мюнхенского университета убежден, что лук ингибирует (замедляет, удерживает) продукцию в организме вещества, которое активирует функцию кровяных пластинок — тромбоцитов. Этот фактор не без оснований считается одним из посредников (медиаторов) аллергических реакций. Вслед за таким выводом появилась и конкретная рекомендация: давать при аллергических состояних, в частности при бронхиальной астме, экстракт, который получают настаиванием доброкачественного репчатого лука в 10%-ном этиловом спирте. Предварительные результаты использования этого средства больными бронхиальной астмой показали: аллергическая реакция при оценке дыхания снижается примерно на 50%. Но как уже повторялось не однажды, без участия врача и таким средством лечиться не надо.

По диете № 2 при колитах со сниженной эквакуаторной функцией толстого кишечника и запорами, в ряде случаев при геморрое, может (только с ведома врача) оказаться полезным свежеприготовленный луковый сок: по чайной ложке 3–4 раза в день перед едой. Свежий и жареный лук, сок и вытяжка из него противопоказаны при болезнях почек (нефриты), поджелудочной железы (панкреатиты), при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Теперь уже точно известна причина слезоточивых свойств лука. Это летучее вещество — простантиаль. Растворяясь в воде, оно выделяет сернистую кислоту, которая и раздражает слезные железы. Надо полагать, это еще не последний распознанный в луке секрет.

Белки и аминокислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Белки 1,1 г
Триптофан 0,014 г
Треонин0,021 г
Изолейцин0,014 г
Лейцин0,025 г
Лизин0,039 г
Метионин0,002 г
Цистин0,004 г
Фенилаланин0,025 г
Тирозин0,014 г
Валин0,021 г
Аргинин0,104 г
Гистидин0,014 г
Аланин0,021 г
Аспарагиновая кислота0,091 г
Глутаминовая кислота0,258 г
Глицин0,025 г
Пролин0,012 г
Серин0,021 г

Жиры и жирные кислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Липиды (жиры) 0,1 г
Насыщенные жирные кислоты0,042 г
Мононенасыщенные жирные кислоты0,013 г
Полиненасыщенные жирные кислоты0,017 г

Углеводы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Углеводы 9,34 г
Крахмал0,0 г
Сахар4,24 г
Сахароза0,99 г
Глюкоза (декстроза)1,97 г
Фруктоза1,29 г
Лактоза0,0 г
Мальтоза0,0 г
Галактоза0,0 г
Пищевые волокна 1,7 г

Минералы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Кальций, Ca23,0 мг
Железо, Fe 0,21 мг
Магний, Mg10,0 мг
Фосфор, P29,0 мг
Калий, K146,0 мг
Натрий, Na4,0 мг
Цинк, Zn 0,17 мг
Медь, Cu0,039 мг
Фтор, F1,1 мкг
Марганец, Mn0,129 мг
Селен, Se0,5 мкг

Витамины

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Витамин А2,0 МЕ
Ретинол 0,0 мкг
Витамин А, RAE0,0 мкг
Бета-каротин1,0 мкг
Альфа-каротин0,0 мкг
Бета-криптоксантин0,0 мкг
Ликопин0,0 мкг
Лютеин и зеаксантин4,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,02 мг
Бета-токоферол0,0 мг
Гамма-токоферол0,0 мг
Дельта-токоферол0,0 мг
Витамин D 0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3)0,0 мкг
Витамин С 7,4 мг
Тиамин 0,046 мг
Рибофлавин 0,027 мг
Ниацин0,116 мг
Пантотеновая кислота0,123 мг
Витамин B6 0,12 мг
Фолиевая кислота, всего19,0 мкг
Фолиевая кислота 0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE19,0 мкг
Витамин B12 0,0 мкг
Холин 6,1 мг
Дигидрофиллохинон0,0 мкг
Витамин К (филлохинон) 0,4 мкг
Бетаин0,1 мг

Стерины (стеролы)

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Холестерин 0,0 мг
Фитостеролы15,0 мг

Прочее

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Зола0,35 г
Алкоголь0,0 г
Вода89,11 г
Кофеин0,0 мг
Теобромин0,0 мг

Фото

Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото
Репчатый лук. Фото

Поиск по продуктам