Картофель

Основная информация

Белки2,02 г
Липиды (жиры)0,09 г
Углеводы17,47 г
Энергетическая ценность77,0 ккал

Описание

Картофель — это клубнеплод многолетнего травянистого растения семейства пасленовых, но в промышленном овощеводстве он возделывается как однолетнее. Картофеля, образующего съедобные клубни, известно более 150 видов.

Грубых пищевых волокон в картофеле меньше, чем в других клубнеплодах и корнеплодах, а пектиновых веществ — больше. Поэтому большинство блюд из картофеля не отягощает двигательную функцию желудка и сравнительно быстро эвакуируется из него в кишечник. Почти 90% полисахаридов картофеля составляет крахмал (18,2 г), который расщепляется и всасывается сравнительно медленно, поэтому и разрешается включать картофельные блюда в диету больных сахарным диабетом, получающих препараты инсулина. Белков в картофеле мало, но они по содержанию аминокислот близки к белкам животного происхождения. Есть в свежем картофеле и липотропные вещества: метионин и холин, но в отличие от моркови и капусты лецитина он не содержит. Благодаря значительному преобладанию калия над натрием картофель относят к дегидратическим средствам. В этих целях его лучше запекать с кожурой или отваривать «в мундире», тогда меньше теряются и другие полезные вещества клубня. Многовековой опыт подтверждает рациональность сочетания мясных блюд с картофельными гарнирами. Чтобы снизить неблагоприятное в этом отношении влияние крахмала, в диетах предпочтительнее не картофельное, а морковно-картофельное пюре. Кроме того, такой гарнир обладает и несколько большими липотропными свойствами, чем каждый из этих овощей в отдельности. Розовое пюре полезно также для диеты № 1.

Сок сырого картофеля содержит неактивированный ингибитор пепсина, поэтому ислользуется в комплексе лечебных мер при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью желудочного содержимого. Есть в картофеле соланиновый сахар, который умеренно стимулирует кишечную перистальтику, что полезно при колитах с затрудненной эвакуацией кишечного содержимого. Однако чрезмерное употребление картофельных блюд может служить причиной избыточного газообразования в кишечнике. И в этом отношении морковно-картофельное пюре предпочтительнее пюре из картофеля. При длительном неправильном хранении картофеля, особенно на свету, содержание гликозида — соланина в нем возрастает примерно втрое, а это способно снижать активность важного для нервной системы фермента — холинэстеразы и вызывать головную боль, тошноту, поносы, замедление реакции на внешние раздражители. Избыток соланина обычно скапливается на поверхности клубня, придавая ему в этом месте зеленую окраску, поэтому весной прошлогодний картофель

надо очищать основательнее, а позеленевшие его места полностью удалять. От внесения в почву азотных удобрений (нитратов) картофельные клубни становятся крупнее и внешне привлекательнее. Природные нитраты (селитры) в количествах, регламентированных наукой, не вредны для здоровья человека, но если их слишком много в почве картофельных плантаций, то клубни приобретают желтоватую, желто-серую окраску и не выдерживают долгого хранения.

Белки и аминокислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Белки 2,02 г
Триптофан 0,021 г
Треонин0,066 г
Изолейцин0,065 г
Лейцин0,096 г
Лизин0,105 г
Метионин0,031 г
Цистин0,024 г
Фенилаланин0,08 г
Тирозин0,047 г
Валин0,101 г
Аргинин0,099 г
Гистидин0,034 г
Аланин0,062 г
Аспарагиновая кислота0,472 г
Глутаминовая кислота0,345 г
Глицин0,056 г
Пролин0,062 г
Серин0,073 г

Жиры и жирные кислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Липиды (жиры) 0,09 г
Насыщенные жирные кислоты0,026 г
Мононенасыщенные жирные кислоты0,002 г
Полиненасыщенные жирные кислоты0,043 г

Углеводы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Углеводы 17,47 г
Крахмал15,44 г
Сахар0,78 г
Сахароза0,17 г
Глюкоза (декстроза)0,33 г
Фруктоза0,27 г
Лактоза0,0 г
Мальтоза0,0 г
Галактоза0,0 г
Пищевые волокна 2,2 г

Минералы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Кальций, Ca12,0 мг
Железо, Fe 0,78 мг
Магний, Mg23,0 мг
Фосфор, P57,0 мг
Калий, K421,0 мг
Натрий, Na6,0 мг
Цинк, Zn 0,29 мг
Медь, Cu0,108 мг
Марганец, Mn0,153 мг
Селен, Se0,3 мкг

Витамины

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Витамин А2,0 МЕ
Ретинол 0,0 мкг
Витамин А, RAE0,0 мкг
Бета-каротин1,0 мкг
Альфа-каротин0,0 мкг
Бета-криптоксантин0,0 мкг
Ликопин0,0 мкг
Лютеин и зеаксантин8,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,01 мг
Бета-токоферол0,0 мг
Гамма-токоферол0,0 мг
Дельта-токоферол0,0 мг
Витамин D 0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3)0,0 мкг
Витамин С 19,7 мг
Тиамин 0,08 мг
Рибофлавин 0,032 мг
Ниацин1,054 мг
Пантотеновая кислота0,296 мг
Витамин B6 0,295 мг
Фолиевая кислота, всего16,0 мкг
Фолиевая кислота 0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE16,0 мкг
Витамин B12 0,0 мкг
Холин 12,1 мг
Дигидрофиллохинон0,0 мкг
Витамин К (филлохинон) 1,9 мкг
Бетаин0,2 мг

Стерины (стеролы)

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Холестерин 0,0 мг
Фитостеролы5,0 мг

Прочее

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Зола1,08 г
Алкоголь0,0 г
Вода79,34 г
Кофеин0,0 мг
Теобромин0,0 мг

Фото

Картофель. Фото
Картофель. Фото
Картофель. Фото
Картофель. Фото
Картофель. Фото
Картофель. Фото

Поиск по продуктам