Горчица

Основная информация

Белки2,86 г
Липиды (жиры)0,42 г
Углеводы4,67 г
Энергетическая ценность27,0 ккал

Описание

Горчица — однолетнее травянистое растение семейства крестоцветных. Ее семена содержат до 35% жиров, эфиры, горчичный спирт. Весьма специфические запах, вкус и слезоточивые свойства горчице придает сложное жироподобное вещество — аллилизотиоцианат. Столовая горчица готовится из обезжиренных семян (жмыха) белой, сизой, или сарептской, горчицы. Еще в Древнем Египте знали, что семена горчицы способны предохранить от порчи некоторые продукты питания. И даже сейчас они используются в некоторых жарких странах для консервации фруктовых и овощных соков. Основное кулинарное назначение горчицы — это улучшать и разнообразить вкусовые достоинства многих мясных и рыбных блюд. С точки зрения диетологии горчица — сильный раздражитель желудочной секреции, поэтому в лечебном питании используется крайне редко. Хотя есть сведения, что эта приправа не только способствует более быстрому и полному перевариванию пищи, но и благоприятно влияет на кровообращение, гормональную функцию надпочечников. Последнее немаловажно в регуляции предстрессовых состояний. Даже если эти данные полностью подтвердятся, все равно горчицу при болезнях желудка, поджелудочной железы, печени и желчевыводящих путей, органов кровообращения, почек употреблять все же не следует.

Белки и аминокислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Белки 2,86 г

Жиры и жирные кислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Липиды (жиры) 0,42 г
Насыщенные жирные кислоты0,01 г
Мононенасыщенные жирные кислоты0,092 г
Полиненасыщенные жирные кислоты0,038 г

Углеводы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Углеводы 4,67 г
Сахар1,32 г
Пищевые волокна 3,2 г

Минералы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Кальций, Ca115,0 мг
Железо, Fe 1,64 мг
Магний, Mg32,0 мг
Фосфор, P58,0 мг
Калий, K384,0 мг
Натрий, Na20,0 мг
Цинк, Zn 0,25 мг
Медь, Cu0,165 мг
Селен, Se0,9 мкг

Витамины

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Витамин А3024,0 МЕ
Ретинол 0,0 мкг
Витамин А, RAE151,0 мкг
Бета-каротин1790,0 мкг
Альфа-каротин10,0 мкг
Бета-криптоксантин40,0 мкг
Ликопин0,0 мкг
Лютеин и зеаксантин3730,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 2,01 мг
Витамин D 0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3)0,0 мкг
Витамин С 70,0 мг
Тиамин 0,08 мг
Рибофлавин 0,11 мг
Ниацин0,8 мг
Пантотеновая кислота0,21 мг
Витамин B6 0,18 мг
Фолиевая кислота, всего12,0 мкг
Фолиевая кислота 0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE12,0 мкг
Витамин B12 0,0 мкг
Холин 0,5 мг
Витамин К (филлохинон) 257,5 мкг

Стерины (стеролы)

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Холестерин 0,0 мг

Прочее

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Зола1,36 г
Алкоголь0,0 г
Вода90,7 г
Кофеин0,0 мг
Теобромин0,0 мг

Фото

Горчица. Фото
Горчица. Фото
Горчица. Фото
Горчица. Фото
Горчица. Фото

Поиск по продуктам