Баклажаны

Основная информация

Белки0,98 г
Липиды (жиры)0,18 г
Углеводы5,88 г
Энергетическая ценность25,0 ккал

Описание

Баклажаны относятся к томатным овощам семейства пасленовых. Гликозид салонин придает им горьковатый привкус. В баклажанах есть железо, медь, кобальт и марганец, витамины группы В и провитамин А, пигменты, т. е. комплекс веществ, способных стимулировать кроветворение при некоторых видах малокровия. Благодаря отличному соотношению калия и натрия (238:6) блюда из баклажан — эффективное дегидратическое средство. Как продукт, богатый пищевыми волокнами, баклажаны способствуют оздоровлению кишечника, а их тартроновая кислота сдерживает липогенез и тем самым алиментарное ожирение. Большая диетическая ценность баклажана — его низкая калорийность.

Вкусна и полезна всем баклажанная икра. Для ее приготовления баклажаны целиком 20–25 мин варят в подсоленной воде. Потом с них снимают кожицу, а сами овощи измельчают ножом. К нашинкованной массе добавляют слегка обжаренный репчатый лук, помидоры и подсолнечное масло. Все это хорошо перемешивают, 5–10 мин варят на слабом огне для выпаривания влаги и охлаждают. На 300 г баклажанов берут 1–2 луковицы, две столовые ложки масла и средний помидор. Если баклажанная икра предназначается для диеты с заболеваниями желудка, печени, желчевыводящих путей, поджелудочной железы, сердечно-сосудистой системы и почек, то лук заменяют отварной морковью и ничего не обжаривают. Поваренная соль или не используется, или берется в строго дозированных количествах.

Белки и аминокислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Белки 0,98 г
Триптофан 0,009 г
Треонин0,037 г
Изолейцин0,045 г
Лейцин0,064 г
Лизин0,047 г
Метионин0,011 г
Цистин0,006 г
Фенилаланин0,043 г
Тирозин0,027 г
Валин0,053 г
Аргинин0,057 г
Гистидин0,023 г
Аланин0,051 г
Аспарагиновая кислота0,164 г
Глутаминовая кислота0,186 г
Глицин0,041 г
Пролин0,043 г
Серин0,042 г

Жиры и жирные кислоты

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Липиды (жиры) 0,18 г
Насыщенные жирные кислоты0,034 г
Мононенасыщенные жирные кислоты0,016 г
Полиненасыщенные жирные кислоты0,076 г

Углеводы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Углеводы 5,88 г
Сахар3,53 г
Сахароза0,26 г
Глюкоза (декстроза)1,58 г
Фруктоза1,54 г
Пищевые волокна 3,0 г

Минералы

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Кальций, Ca9,0 мг
Железо, Fe 0,23 мг
Магний, Mg14,0 мг
Фосфор, P24,0 мг
Калий, K229,0 мг
Натрий, Na2,0 мг
Цинк, Zn 0,16 мг
Медь, Cu0,081 мг
Марганец, Mn0,232 мг
Селен, Se0,3 мкг

Витамины

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Витамин А23,0 МЕ
Ретинол 0,0 мкг
Витамин А, RAE1,0 мкг
Бета-каротин14,0 мкг
Альфа-каротин0,0 мкг
Бета-криптоксантин0,0 мкг
Ликопин0,0 мкг
Лютеин и зеаксантин36,0 мкг
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,3 мг
Витамин D 0,0 МЕ
Витамин D (D2 + D3)0,0 мкг
Витамин С 2,2 мг
Тиамин 0,039 мг
Рибофлавин 0,037 мг
Ниацин0,649 мг
Пантотеновая кислота0,281 мг
Витамин B6 0,084 мг
Фолиевая кислота, всего22,0 мкг
Фолиевая кислота 0,0 мкг
Фолиевая кислота, DFE22,0 мкг
Витамин B12 0,0 мкг
Холин 6,9 мг
Витамин К (филлохинон) 3,5 мкг

Стерины (стеролы)

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Холестерин 0,0 мг
Фитостеролы7,0 мг

Прочее

ВеществоСодержание в 100 г продукта
Зола0,66 г
Алкоголь0,0 г
Вода92,3 г
Кофеин0,0 мг
Теобромин0,0 мг

Фото

Баклажаны. Фото

Поиск по продуктам