Диета №5

Показания

Хронический гепатит с доброкачественным и прогрессирующим течением, цирроз печени вне обострения, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь, острый гепатит и холецистит в период выздоровления и другие заболевания, сопровождающиеся нарушением функции печени и желчных путей.

Целевое назначение

Химическое щажение печени в условиях полноценного питания, стимуляция ферментативных, белоксинтезирующих и желчевыделительных процессов в печени, нормализация функционального состояния других органов (поджелудочная железа, желудок, кишечник).

Общая характеристика

Содержание белков и углеводов в пределах физиологической нормы, незначительное ограничение жиров. Из меню исключаются продукты, стимулирующие секрецию желудка и поджелудочной железы — бульоны мясные, рыбные, грибные, продукты, содержащие эфирные масла, щавелевую кислоту, жареные блюда (содержат акролеины и альдегиды). Диета обогащается метионином, лецитином, холином, пектиновыми веществами. Увеличивается количество жидкости.

Кулинарная обработка

Продукты в основном отваривают и запекают. Запекать можно мясные и рыбные блюда после отваривания. Пища готовится преимущественно в неизмельченном виде.

Состав и калорийность

Белков: 100–110 г (60% животных).

Жиров: 80–100 г.

Углеводов: 400–450 г.

Поваренной соли: 10–12 г.

Свободной жидкости: 2,0–2,5 л.

Вес суточного рациона: до 3,5 кг.

Калорийность: 2800–3000 ккал.

Режим питания

Пища принимается 5 раз в день, не очень горячая и не холодная.

  • Хлеб вчерашний, белый, серый, несдобное печенье и булочки, пироги с яблоками, джемом
  • Индивидуально — черный хлеб
  • Мясо и птица средней жирности
  • Говядина, кролик, куры, индейка, телятина — отварные куском, запеченные после отваривания куском, рубленые изделия парового приготовления
  • Рыба нежирная куском, в виде фрикаделей, суфле
  • Различные блюда и гарниры из сырых, вареных и запеченных овощей
  • Салаты, винегреты (без лука), некислая квашеная капуста, овощи и гарниры, зеленый горошек в супы 1–2 раза в неделю
  • Любые блюда из разных круп, особенно из гречневой, овсяной с добавлением творога, тертого сыра
  • Отварная вермишель, плов с фруктами или морковью, запеканки рисо-морковные, рисо-яблочные и др.
  • Белковый омлет
  • Спелые сладкие ягоды и фрукты мягких сортов в натуральном виде и запеченные
  • Фруктово-ягодные пюре, кисели, муссы, желе, джемы
  • Сахар, мед, зефир
  • Молоко в натуральном виде и в блюдах, кефир, простокваша, свежий нежирный творог, паровые и запеченные блюда из него, творожная паста, неострый тертый сыр
  • Сметана как приправа к блюдам
  • Сметанные, молочные, овощные, фруктовые подливы
  • Зелень петрушки, укропа, сельдерея
  • Заливная рыба
  • Язык
  • Салат из свежих овощей с растительным маслом
  • Винегреты
  • Фруктовые салаты
  • Докторская колбаса, молочные сосиски
  • Фруктовые, ягодные, овощные соки, компоты, отвары шиповника

Мука для соусов не пассеруется.

Масло сливочное и растительные жиры увеличить до 30% от суточного рациона жиров.

Исключаемые блюда

  • Копчености
  • Большинство колбасных изделий
  • Печень
  • Мозги
  • Почки
  • Консервы
  • Жареные блюда
  • Репа
  • Редька
  • Редис
  • Грибы
  • Шпинат
  • Чеснок
  • Маринованные овощи
  • Бобовые

Поделитесь статьей с друзьями

Статья с сайта dietolog.org. Оригинал доступен по ссылке: http://dietolog.org/diets/base-diets/diet-5/