Диета №4б

При хронических колитах и энтероколитах в фазе нерезкого обострения

Показания

Хронические колиты и энтероколиты в фазе нерезкого обострения, а также с сопутствующими поражениями печени, желчного пузыря, поджелудочной железы.

Целевое назначение

Создание условий для уменьшения воспалительного процесса в кишечнике и восстановления его нарушенных функций, а также тех органов, которые чаще вовлекаются в патологический процесс.

Общая характеристика

Диета полноценна по калорийности и химическому составу, с небольшим уменьшением поваренной соли. Умеренное механическое и химическое щажение кишечника. Из меню исключаются продукты и блюда, усиливающие процессы брожения и гниения в кишечнике и стимулирующие секрецию желудка, поджелудочной железы и печени.

Кулинарная обработка

Пища варится, готовится на пару. Блюда протертые, измельченные.

Состав и калорийность

Белков: 100—120 г.

Жиров: 100 г.

Углеводов: 400—450 г.

Поваренной соли: 8—10 г.

Жидкости: 1,5 л.

Вес суточного рациона: 2,5—3 кг.

Калорийность: 3000—3200 ккал.

Режим питания

Пища принимается 4—5 раз в день. Температура горячих блюд 57—62°С, холодных — не ниже 15°С.

Рекомендуемые блюда

• Хлеб белый пшеничный вчерашней выпечки, сухое печенье, 1 раз в неделю несдобные булочки или рулет с повидлом, вареным мясом, яблоками
• Супы на слабых нежирных мясных, рыбных бульонах, крупяные, с вермишелью, кнелями, фрикаделями, гренками, мелко нашинкованными овощами
• Нежирные сорта мяса (говядина, телятина, курица, кролик, индейка) в виде паровых котлет, суфле, рулетов, нежное мясо отварное куском
• Рыба нежирная куском и изделия из рубленой рыбы отварные и парового приготовления
• Картофель, морковь, кабачки, тыква, цветная капуста в вареном и протертом виде, спелые помидоры к гарниру (не более 100 г), зеленый горошек (индивидуально)
• Хорошо разваренные вязкие каши на воде, слабом бульоне, на ⅓ молока или 10% сливках (кроме кукурузной, перловой, пшенной), отварная вермишель
• Паровой омлет, яйца всмятку 1—2 шт., яйцо в блюда
• Кисели, желе, муссы, суфле, компоты из сухофруктов (без фруктов), мармелад, печенье, яблоки, при хорошей переносимости — сырые тертые яблоки, сладкие спелые ягоды (клубника, малина, земляника, черника)
• Ягодные и фруктовые соки пополам с кипяченой водой (лучше горячей)
• Свежие молочнокислые напитки по 100—150 г 2 раза в день комнатной температуры
• Молоко натуральное только в блюдах и в небольшом количестве
• Свежая некислая сметана в блюдах, сыр неострый (лучше российский) протертый с отварной вермишелью
• Свежеприготовленный творог натуральный, творожная паста, паровой творожный пудинг
• Зелень укропа, петрушки, лавровый лист, белый и фруктовый соус
• Отварная телятина
• Заливная рыба
• Черная икра
• Чай натуральный
• Чай с молоком
• Кофе черный
• Отвар шиповника
• Масло сливочное натуральное в блюда и с хлебом или сухарями

Исключаемые блюда

• Белокочанная капуста
• Свекла
• Сладкий перец
• Баклажаны
• Редька
• Редис
• Щавель
• Шпинат
• Лук
• Грибы
• Газированные напитки